Restaurant 1497

Trois créations qui varient selon la saison

Coquilles Saint-Jacques grillées servies avec crumble d’herbes, caviar et jus de thym

Tartare de bœuf fumé du Pallars, servi sur brioche

Gnocchis de pomme de terre accompagnés d’une crème de patate douce rôtie et de tranches de presa ibérique

Raviolis farcis de courge rôtie et de ricotta, baignés dans du beurre de homard et du vin blanc

Artichauts farcis de pluma ibérique, accompagnés d’une mousse de pomme de terre truffée

Coquilles Saint-Jacques grillées servies avec crumble d’herbes, caviar et jus de thym

Filet de bœuf rôti au barbecue, avec des cèpes, réduction de vin rouge et wasabi frais du Montseny

Mousse de citron avec confiture d’agrumes et soupe de mandarine à la menthe

Flan de fromage infusé au romarin et miel du Montseny

Sablé croustillant aux noisettes avec crémeux de deux chocolats et caramel salé

Petits fours

Quatre créations qui varient selon la saison

Burrata crémeuse servie avec des aubergines confites, confiture de tomates, olives noires et pousses de roquette

Velouté de potiron rôt servie avec des queues de gambas rouges, une touche d’huile de sésame noir et des croûtons de thym

Œuf fermier à 63°C avec crème de cèpes, champignons et lard fumé

Turbot sauvage avec un jus d’oursin et une mousse d’artichaut

Épaule d’agneau désossée avec un jus d’estragon, crème de pois chiches au ras-el-hanout et confiture d’aubergines

Sablé breton à la crème de fruit de la passion et mousse de coco

Textures de cacao Organic Chocolate Africa

Petits fours

Quatre créations qui varient selon la saison

Fromage d’amande accompagné de chutney de tomate et d’olives séchées d’Aragon

Velouté de potiron rôti avec des lamelles de tofu, un soupçon d’huile de sésame noir et des croûtons de thym

Tatin d’aubergine avec romesco de noisettes et confiture d’oignons caramélisés

Cœurs d’artichaut confits, farcis d’un ragoût de champignons et truffe

Riz crémeux à la patate douce rôtie, fenouil frais et morilles, préparé avec du riz biologique de la variété Marisma du Delta de l’Èbre

Poire confite au vin blanc, infusée à la cannelle et aux agrumes

Gâteau au cacao avec tuile de chocolat et framboises fraîches

Petits fours