Restaurant 1497

Tres creacions que varien segons la temporada

Burrata cremosa acompanyada d’albergínia confitada, olives negres, brots de rúcula i confitura de tomàquets de l’hort

Tàrtar de vedella del Pallars fumat, servit sobre brioche

Nyoquis de patata amb crema de moniato rostit i làmines de presa ibèrica

Ravioli farcits de carbassa rostida i ricotta, banyats en mantega de llamàntol i vi blanc

Carxofes farcides de ploma ibèrica amb escuma de patata trufada

Petxines de pelegrí a la planxa amb crumble d’herbes, caviar i suc de farigola

Filet de vedella rostit a la brasa amb ceps, reducció de vi negre i wasabi fresc del Montseny

Mousse de llimona amb confitura de cítrics i sopa de mandarina amb menta

Flam de formatge infusionat amb romaní i mel del Montseny

Sablé cruixent d’avellana amb cremós de dos xocolates i caramel salat

Petits fours

Quatre creacions que varien segons la temporada

Burrata cremosa acompanyada d’albergínia confitada, olives negres, brots de rúcula i confitura de tomàquets de l’hort

Crema de carbassa rostida servida amb cues de gamba vermella, un toc d’oli de sèsam negre i crostons de farigola

Ou de corral a 63 °C presentat amb crema de ceps, bolets i cansalada curada

Turbot salvatge amb suc d’eriçó i escuma de carxofes

Espatlla de xai desossada acompanyada d’un suc d’estragó, crema de cigrons al ras-el-hanout i confitura d’albergínia

Sablé breton amb crema de fruita de la passió i escuma de coco

Textures de cacau Organic Africa Chocolate

Petits fours

Quatre creacions que varien segons la temporada

Formatge d’ametlla acompanyat de chutney de tomàquet i olives seques d’Aragó

Crema de carbassa rostida amb tires de tofu, un toc d’oli de sèsam negre i crostons de farigola

Tatin d’albergínia amb romesco d’avellanes i melmelada de ceba caramel·litzada

Cors de carxofa confitada, farcits d’un guisat de bolets i tòfona

Arròs cremós de moniato rostit, fonoll fresc i múrgoles, elaborat amb arròs ecològic de la varietat Marisma del Delta de l’Ebre

Pera confitada en vi blanc, infusionada amb canyella i cítrics

Pastís de cacau amb teula de xocolata i gerds frescos

Petits fours