Cocina molecular: Platos y experiencias

Colores, texturas, aromas y sabores exquisitos son tan solo algunos elementos de la ya renombrada cocina molecular, también conocida como gastronomía molecular o cocina de autor.

Todo vale para ir más allá y crear una verdadera experiencia con los cinco sentidos y degustar verdaderas obras de arte. En Mas Salagros la propuesta gastronómica es un pilar fundamental de la experiencia de nuestros clientes, por eso hoy, en este artículo, repasamos los entresijos de esta nueva manera de disfrutar de la comida a través de sus técnicas y ejemplos reales.

¿Cuáles son las principales técnicas de la cocina molecular?

Para conseguir nuevas texturas, sabores y estética, las técnicas culinarias son esenciales. Aunque no vayan a formar parte del menú diario del hogar, conocerlas te permitirá detectarlas y, por qué no, hacer alguna que otra prueba en casa para ocasiones especiales. Repasemos algunas de las principales.

• Hipercongelación 

Este proceso usa como base el nitrógeno en estado de ebullición para congelar cualquier preparación en apenas unos segundos. Se suele utilizar para hacer helados de manera rápida, crear platos crujientes por fuera y cremosos por dentro o combinaciones de frío y calor.

• Esferificación 

Esta técnica permite generar esferas semisólidas de alimentos o preparaciones líquidas. Así se concentra el sabor en un solo bocado y aporta una estética atractiva que se asemeja mucho al caviar.

• Papel comestible 

Esta es una de las innovaciones en la gastronomía molecular más visuales. Se trata de una lámina elaborada en féculas y deshidratada que le otorga un toque especial a cada plato.

• Ahumado

Lo que tradicionalmente era una manera de conservar los alimentos, es hoy una técnica de vanguardia. Consiste en poner en contacto un alimento con humo, para así darle un matiz diferente y lleno de sabor. 

• Sous vide

El también conocido como al vacío, consiste en introducir los alimentos en una bolsa sellada y sin aire para que se cueza durante un tiempo determinado a una temperatura controlada. De esta manera, se preserva mejor la textura, los nutrientes y el sabor original del alimento. Además, a esa bolsita se le puede añadir algún acompañamiento como aceite, aromáticas o especias, para conseguir intensas combinaciones de sabores.

• Aires o espumas

La cocina de autor está llena de opciones para modificar la textura de las preparaciones o de los alimentos. Sin duda las espumas o los aires son una de las técnicas más famosas gracias a los talent show de cocina. Consiste en espesar, crear aires o espuma logrando un acompañamiento sutil y novedoso que nos recuerda al ingrediente o preparación original.

10 ejemplos de platos de cocina molecular que puedes encontrar en Mas Salagros

Para no quedarnos en la teoría de las técnicas, queremos abrir apetito repasando algunas de las principales propuestas de nuestros espacios gastronómicos. En ellos se fusionan los productos de proximidad, la alta cocina y una extensa bodega ecológica.

Menú degustación1497

• Steak tartar de ternera del Pallars ahumado a nuestro estilo con cremoso de mostaza.
• Rodaballo salvaje al horno, espuma de alcachofas y puerros confitados con miso blanco.
• Postre “La nube exótica”: fruta de la pasión, coco y chocolate blanco.

Menú degustación Slow

• Burrata con berenjena confitada, tomates marinados, tierra de aceitunas negras y brotes de rúcula.
• Huevo de corral a 63º con espuma de setas, crumble de cebolla y piñones.
• Corvina salvaje asada, jugo de erizos de mar, pimientos a la brasa y cuscús de brócoli.
• Mousse de chocolate negro con corazón de frambuesa.

Experiencia Vegana

• Berenjenas confitadas con soja y jengibre, queso de almendras, tierra de olivas y chutney de tomates.
• Corazón de alcachofas confitados con boniato asado y piñones caramelizado
• Carrot Cake de la casa.

Una experiencia gastronómica completa

En Mas Salagros te ofrecemos una experiencia gastronómica única para disfrutar a cada paso con todos los sentidos. Podrás descubrir:

1. Menú de degustación en el Restaurante 1497, un espacio de alta cocina ecológica y con las mejores vistas a la reserva natural.
2. Menú slow elaborado con productos de proximidad.
3. Cata de vinos 100 % ecológicos.
4. Si te alojas en una de nuestras habitaciones dobles con jardín, disfrutarás de un desayuno ecológico, con productos propios que recolectamos de la huerta y la granja.
5. Una cata de vinos en la bodega D.O. Alella
6. Un taller de cócteles para conocer los secretos que se esconden tras una buena copa. 

Nuestro EcoResort se encuentra a tan solo 30 minutos de Barcelona, en una antigua masía situada en el Parque Natural de La Serralada Litoral. Es el entorno perfecto para quien disfruta de la gastronomía y quiera explorar las mejores experiencias de la cocina molecular.