Menú degustació
Menú degustació 1497
Segons mercat
Burrata amb albergínia confitada, tomàquets marinats, terra d’olives negres i brots de ruca
Steak tartar de vedella del Pallars fumat al nostre estil amb cremós de mostassa
Raviolis d’espinacs farcits de carbassa rostida i ricotta amb mantega de llamàntol i vi blanc
Vieires a la planxa, pèsols tendres del Maresme estofats i pollastre rostit
Turbot salvatge al forn, escuma de carxofes i porros confitats amb miso blanc
Espatlla de xai desossada, trinxat de la Cerdanya, moniato i salsa de trompetes
El nostres formatges de Catalunya amb confitures casolanes
El núvol exòtic: fruita de la passió, coco i xocolata blanca
Postres de xocolata negra i fruits vermells especial San Valentí
Petits fours San Valentí
Menú degustació 1497
Per a la taula completa. Pa artesà inclòs.
Segons mercat
Burrata amb albergínia confitada, tomàquets marinats, terra d’olives negres i brots de ruca
Steak tartar de vedella del Pallars fumat al nostre estil amb cremós de mostassa
Raviolis d’espinacs farcits de carbassa rostida i ricotta amb mantega de llamàntol i vi blanc
Vieires a la planxa, pèsols tendres del Maresme estofats i pollastre rostit amb tòfona negra de Castella i Lleó
Turbot salvatge al forn, escuma de carxofes i porros confitats amb miso blanc
Espatlla de xai desossada, trinxat de la Cerdanya, moniato i salsa de trompetes amb tòfona negra de Castella i Lleó
El nostres formatges de Catalunya amb confitures casolanes
El núvol exòtic: fruita de la passió, coco i xocolata blanca
Postres de xocolata negra i fruits vermells especial San Valentí
Petits fours San Valentí
Menú slow
Segons mercat
Burrata amb albergínia confitada, tomàquets marinats, terra d’olives negres i brots de ruca
Crema de porros rostits amb gamba vermella a la planxa, papada i avellanes torrades
Ou de corral a 63º amb escuma de ceps, crumble de ceba i pinyons
Corbina salvatge rostida, suc d’eriçons de mar i pebrots a la brasa, i cuscús de bròquil
Espatlla de xai desossada, trinxat de la Cerdanya, moniato i salsa de trompetes
El núvol exòtic: fruita de la passió, coco i xocolata blanca
Postres de xocolata negra i fruits vermells especial San Valentí
Petits fours San Valentí
Menú slow
Segons mercat
Burrata amb albergínia confitada, tomàquets marinats, terra d’olives negres i brots de ruca
Crema de porros rostits amb gamba vermella a la planxa, papada i avellanes torrades
Ou de corral a 63º amb escuma de ceps, crumble de ceba, pinyons i tòfona negra de Castella i Lleó
Corbina salvatge rostida, suc d’eriçons de mar i pebrots a la brasa, i cuscús de bròquil
Espatlla de xai desossada, trinxat de la Cerdanya, moniato i salsa de trompetes amb tòfona negra de Castella i Lleó
El núvol exòtic: fruita de la passió, coco i xocolata blanca
Postres de xocolata negra i fruits vermells especial San Valentí
Petits fours San Valentí
Experiència Vegana
Segons mercat
Albergínies confitades amb soja i gingebre, formatge d’ametlles, terra d’olives i chutney de tomàquets
Crema de porros rostits, tofu cruixent i oli de sèsam
Tatin de tomàquets, romesco d’avellanes i melmelada de ceba
Cors de carxofa confitats amb moniato rostit i pinyons caramel·litzats
Arròs cremós de bolets de temporada i espinacs amb el seu suc
Pera rostida a la canyella amb gelat d’avellana
Postres de xocolata negra i fruits vermells especial San Valentí
Petits fours San Valentí
Experiència Vegana
Segons mercat
Albergínies confitades amb soja i gingebre, formatge d’ametlles, terra d’olives i chutney de tomàquets
Crema de porros rostits, tofu cruixent i oli de sèsam
Tatin de tomàquets, romesco d’avellanes i melmelada de ceba
Cors de carxofa confitats amb moniato rostit , pinyons caramel·litzats i tòfona negra de Castella i Lleó
Arròs cremós de bolets de temporada i espinacs amb el seu suc i tòfona negra de Castella i Lleó
Pera rostida a la canyella amb gelat d’avellana
Postres de xocolata negra i fruits vermells especial San Valentí
Petits fours San Valentí